В усадьбе Аллы Роенко и Александра Кокорина, что в Солоновке, тишину не любят. Это не то место и отрасль, где должны властвовать покой и умиротворённость. «Нашествие» туристов и гостей – для них самое обычное и желаемое. Уж такова сфера их деятельности. Да и сами осёдлостью не отличаются. Узнаёшь: вновь где-то в отъезде, поехали учиться, знакомиться с новыми людьми и технологиями. По-иному они не могут: сыроварня в Солоновке известна по всей Сибири, да и по стране тоже. Когда знаешь и умеешь сам, почему бы с другими не поделиться? И в «Усадьбе ТриА» с удовольствием делятся знаниями, опытом. В школу сыроделия, открытую здесь давно, собираются из дальнего далека, например, из Краснодара, Красноярска. Так было, когда известный сыровар Павел Чечулин проводил здесь мастер-класс. Пандемия подрезала крылья многим индивидуальным предпринимателям, до среднего бизнеса добралась. Но натуральные продукты всегда востребованы, поэтому занятия в школе сыроделия, которые проводил известный итальянский мастер-сыродел Симоне Манфредини, вызвали большой интерес.
С известным во всём мире мастером-технологом сыроварения знакома Алла Викторовна Роенко давно: вначале заочно, потом училась у него в Москве. И пригласила сырную знаменитость в далёкую Солоновку. Очень волновалась, зная, что он будет пробовать сыры. Дегустация – своего рода экзамен. Солоновцы его сдали успешно. Были сомнения: откликнется на приглашение? Дорога не ближний свет. Но встреча на алтайской земле состоялась. Приехали 11 человек, которые хотели научиться варить сыр по-итальянски. География мест, откуда они прибыли, была разной: города Иркутск, Рязань, Краснодар, Москва, Томск. Всё больше желающих употреблять натуральные продукты, особенно кормить ими детей. Некоторые, особенно из больших городов, с этой целью и приезжают в Солоновку. И своего добиваются: через несколько дней дети меняются, свежими, румяными становятся лица детей, веселеют мамы. Тем более, что здесь можно попробовать сырные конфеты по рецепту Алёнв Роенко.
Визит Симоне был приятной неожиданностью как для самой Аллы Викторовны, так и для всех учеников, приехавших разузнать секреты Симоне. А он их и не таил. Весёлый, переполненный эмоциями человек, мимика, глаза, скорое на улыбку лицо – всё это Симоне. Поющий сыровар. Где ещё такое увидишь? Весь в движении. Интересный народ, эти итальянцы!
Он занимается сыроделием 27 лет, сыровар в четвёртом поколении, часто бывает в России, учит русский язык. Как же без него! Уж точно, мастер своего дела! Смотреть на Симоне со стороны – одно удовольствие, как и учиться у него. Четыре дня работала школа. Названия сыров необычны для русского уха: азиаго, пармезан, пикарино, мантазио и другие. Приехавшие учились добросовестно, ловили каждое слово мастера. Кто ещё это знает и умеет! Учились с утра до вечера. Конечно, настоящий сыр – продукт недешёвый. Так ведь и выход продукции какой: из 250 килограммов молока получается всего две головки сыра, которые ещё должны находиться один-два года в хранилище, созревать.
— Симоне – очень лёгкий человек, с которым просто общаться, очень эмоциональный, поэтому хорошо воспринимается то, чему он учит, — рассказывает Алла Викторовна. – У итальянцев совсем другие сорта, другие технологии приготовления сыра. Учёба была очень насыщенной. Хотя большинство впервые на Алтае, как и сам Симоне, тратить время на какие-то поездки никому не хотелось, все были увлечены изготовлением сыров, именно за этим сюда и приехали. Симоне был в восторге от нашего молока, предгорье определяет качество этой продукции.
Все полученные знания и опыт, чем очень дорожат на сыроварне в Солоновке, будут применять и дальше. Чтобы поддерживать имидж своего необычного производства, нужно учиться, использовать новые технологии, соблюдая все тонкости производства, применять высококачественную закваску, например, из Франции.
По-прежнему на сыроварне в Солоновке не гонятся за большими объёмами, хотя продукция неизменно пользуется спросом, освоили уже 35 сортов сыра. Не обходятся без проблем: закваску заказывают за рубежом, что сказывается на цене продукции, ведь евро «растёт». Но есть и более сложная проблема – новые требования к маркировке молочной продукции, которая связана с новыми финансовыми затратами.
Всё больше внимания здесь уделяют школе сыроделия, обучению. В августе запланированы занятия, которые будет вести Павел Иванович Чечулин, известный в России сыровар. Начинающие сыровары уже познакомились с ним два года назад в Солоновке, это будет его очередной визит сюда. Есть у Аллы Викторовны Роенко новшество – школа выходного дня. В июле-августе она планирует занятия в ней — проведение мастер-классов для тех, кто хочет варить сыр в домашних условиях для своих детей. Многие мамы хотят накормить детей натуральными продуктами, настоящим сыром, творогом. «Подсказка» солоновских сыроделов будет не лишней.
Галина ТАРАН.
Фото Владимира ДУДИНА.
Выпуск издания осуществлён при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации.
